Cơ sở sản xuất đá viên / đá cây và bếp F&B hay gửi nhầm đá sang gói nước đóng chai hoặc nước sinh hoạt. Đá dùng liền (ăn uống, pha chế) thường kiểm theo QCVN 10:2011/BYT. Nguồn nước làm đá và đá thành phẩm là hai việc khác nhau — phiếu kết quả phải khớp đúng loại mẫu.
Đá dùng liền khác nước đóng chai
Đá viên, đá cây đưa ra bàn ăn hoặc pha chế là sản phẩm tiếp xúc trực tiếp thực phẩm. Quy chuẩn hay dùng: QCVN 10:2011/BYT. Không dùng phiếu QCVN 6-1 (nước đóng chai) hay QCVN 01-1 (nước vòi) để thay cho hồ sơ đá thành phẩm.
Nếu nhà máy vừa kiểm nước đầu vào vừa kiểm đá ra lò, nên tách hai mẫu / hai phiếu. Hub đủ 6 nhóm: kiểm nghiệm nước theo QCVN.
| Loại mẫu | QCVN | Ai thường gửi |
|---|---|---|
| Đá viên, đá cây thành phẩm | QCVN 10:2011/BYT | Cơ sở đá, quán, khách sạn, bếp công nghiệp |
| Nước cấp làm đá | QCVN 01-1 hoặc theo hồ sơ | Khi cần chứng minh nguồn nước |
| Nước đóng chai bán kèm | QCVN 6-1:2010/BYT | Sản phẩm đóng gói riêng |
Lấy mẫu đá đúng cách
- Lấy đá thành phẩm ở điểm xuất (cây đá, thùng trữ), không lấy lớp đã tan lâu.
- Dụng cụ sạch; túi/hộp vô trùng nếu có chỉ tiêu vi sinh.
- Ghi: loại đá, ngày giờ lấy, điều kiện bảo quản, người lấy.
- Chuyển lab đúng hạn hướng dẫn — đá tan thành nước vẫn ghi rõ đây là mẫu đá.
Tháng 10–11 nhiều quán và bếp chạy lại lịch VSATTP sau cao điểm. Gửi sớm để phiếu kịp hạn thanh tra / đối tác.
TechLAB hỗ trợ thế nào?
Phòng thử nghiệm TechLAB Global được VACI công nhận theo ISO/IEC 17025:2017 (VALAS 217). Nhận mẫu Hà Nội, Cần Thơ, Hồ Chí Minh — hotline 0899.583.638 (HCM: 0907.61.69.69). KLN/VS: 5–7 ngày làm việc; báo giá trong ngày. Chi tiết: nước đá dùng liền QCVN 10.
Cần báo giá kiểm nghiệm? TechLAB Global — phòng lab ISO/IEC 17025 (VALAS 217), nhận mẫu HN · CT · HCM.
